【編者按】在網路上賣農產品和生鮮用品已行之有年，民以食為天，在網路如此便利的時代，生鮮電商仍未見產值大量爆發。SmartM
專訪厚生市集總經理張駿極 (以下簡稱張)，暢談生鮮電商所面臨的挑戰與解決之道。
SmartM：以網路經營生鮮農產品買賣的難處何在？
張：生鮮電商的經營有兩大難處 -- 有效期限、及消費者的信任。
首先，生鮮產品的保存期限很短，來回的退換貨，除了運費的損失，可能會連產品都報廢。在來是與消費者的溝通和信任機制的建立。因為生鮮不是標準品，就像
3C
品通常有統一的規格，消費者和你之間對於品質和規格的認知是一致的，就會比較好溝通。但生鮮的問題就在於沒有「規格」，每個進貨的蔬菜水果都長不一樣，所以你對於高品質的認知，跟消費者之間有一定程度的差異，而這個差異其實因為你沒有面對面溝通，而且產品也不是消費者親自挑選的。假設今天消費者去實體超市挑到一顆菜，打開來中間的菜心可能有點爛了，消費者有可能會因為是自己挑的、摸摸鼻子就算了。但如果是網路上買的生鮮食品，雖然重量和內含物都對，但是當你切開來發現菜心是黑的話，消費者一定會認為這家貨品品質不良，或業者故意把一個不好的產品交給你。雖然生鮮電商是一個蠻蓬勃發展的行業，但提供優質新鮮的生鮮產品、並且跟消費者持續的建立信任關係，是我們一直都在學習的。
SmartM：厚生市集和網路其他農產品電商的不同之處？
張：台灣的農產品電商蠻多是從農民那邊直接運送的，所以沒有強力的倉儲理貨中心作為後盾，過程是消費者從網路下單，再由網路平台業者把訂單傳真給農民，由農民直接出貨。但從農民手中直接運送會面臨一個很大的挑戰，就是大部分的農民生產的農作物通常比較單一而大量，但消費者無法一次買很多，所以一般網路生鮮電商比較傾向團購的運作模式。而厚生市集操作的方式就像是生鮮超市，比較像國外的
Amazon Fresh 或Fresh Direct
在紐約州運作的方式，我們有一個物流運籌中心，這個運籌中心的目的就是把大包裝拆成小包裝，可以讓消費者買多樣但是少量，這樣比較符合一般消費者在家烹調的日常需求，也是厚生市集跟其他網路生鮮電商不一樣之處。
SmartM：生鮮電商通常在物流方面都會遇到難題，厚生市集如何克服物流的挑戰？
張：生鮮電商是屬於消費者每天要使用的農產品，加上有保存期限，所以一定要快速送達。愈快送達，消費者愈容易安排自己的生活。也因為要極快速送達，所以厚生市集不能使用一般的宅配服務。再者就是生鮮產品的溫度保存問題，也就是依品項的不同，而有冷凍、冷藏、還有常溫等不同溫層的需求。舉例來說，當消費者想要買豆腐（需冷藏）、豬肉（需冷凍），再加一個木瓜（常溫），這會出現三個不同的溫層，等於就要付三個不同的運費，會讓整個購買的運費門檻拉得非常高。所以一般宅配對生鮮電商來說，一是速度不夠快、二是消費者必須負擔很高的運費。所以為了兼顧速度和成本，厚生市集在台北市區使用機車宅配，除了送貨速度快、機動性高，還可以做「混溫層包裝」，這概念和自己去超市買魚和青菜水果是一樣的，也因為速度快所以消費者就比較不擔心有保鮮貨解凍的問題，混溫層包裝也大幅降低運費。
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圖片來源：主圖、縮圖: 厚生市集
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